超市培訓(xùn) 淺談生鮮布局

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合適的部件放在合適的位置，才能發(fā)揮最佳的整體效果。生鮮的存在如何帶動(dòng)整個(gè)超市的銷售與生鮮在超市中的整體布局分不開(kāi)。
首先要考慮生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)面積大小。
很多超市老總喜歡將生鮮放在超市最深處，希望能吸引客戶將超市走遍，有的喜歡將生鮮放在門(mén)口，希望讓客戶站在超市外面能夠一眼就看見(jiàn)。這些想法其實(shí)都不算錯(cuò)，只是我們要根據(jù)超市的具體條件來(lái)選擇最優(yōu)項(xiàng)。
超過(guò)4000㎡的超市，面積較大，商品較多，為了加長(zhǎng)顧客在超市中的停留時(shí)間，我會(huì)選擇將生鮮放置在超市最深處。而面積不大的超市或便利店，顧客基本上進(jìn)來(lái)后一眼就將整個(gè)超市布局看清楚，我會(huì)選擇將其布置在入口，利用生鮮的特性來(lái)吸引顧客。
 
說(shuō)明：面積4000㎡

其次，我們還要根據(jù)生鮮的經(jīng)營(yíng)品類的的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行布局設(shè)計(jì)
生鮮區(qū)內(nèi)涵蓋蔬果、熟食、肉類、水產(chǎn)品、糧油干貨、面包糕點(diǎn)、面點(diǎn)等等不同類，它們之間的合理布局也能最大化整體效益。從吸客角度看，我會(huì)把購(gòu)買(mǎi)頻次越高的產(chǎn)品放在在越深處，購(gòu)買(mǎi)頻次越低得放在越外面。因此生鮮區(qū)從里到外的順序一般規(guī)律應(yīng)該依次是：肉類水產(chǎn)、蔬菜水果、熟食、面點(diǎn)、面包糕點(diǎn)。
那么生鮮各部門(mén)之間又有什么關(guān)聯(lián)關(guān)系，又怎樣進(jìn)行設(shè)計(jì)呢？
1、肉類產(chǎn)品屬于顧客購(gòu)買(mǎi)目的性很強(qiáng)及購(gòu)買(mǎi)頻率非常高的類別，顧客進(jìn)店買(mǎi)肉和肉制品的占比比較大，所以肉品部的設(shè)計(jì)，多考慮以下方面：
（1） 沿墻設(shè)置，以便安排加工間
（2） 被用于最佳磁石商品，調(diào)動(dòng)顧客在賣(mài)場(chǎng)行走。
（3） 現(xiàn)場(chǎng)的分割銷售效果優(yōu)于包裝銷售效果，而包裝銷售只做高峰期的補(bǔ)充
2、不同地區(qū)的水產(chǎn)品的消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)程度不同，因此：
（1）大賣(mài)場(chǎng)的水產(chǎn)多置于生鮮區(qū)的中央，與半成品熟食和干海產(chǎn)品集中銷售
（2）綜合超市則沿墻安排，與肉類和蔬果位置相鄰
3、新鮮的蔬果是大多數(shù)家庭主婦采購(gòu)預(yù)算中的項(xiàng)目，幾乎70%來(lái)自于計(jì)劃性購(gòu)買(mǎi)。由于商品的季節(jié)性很強(qiáng)，色彩鮮艷，也是讓顧客產(chǎn)生沖動(dòng)性購(gòu)買(mǎi)的部門(mén)，并且與肉類存在比較強(qiáng)的關(guān)聯(lián)購(gòu)買(mǎi)關(guān)系，因此有以下安排設(shè)計(jì)：
（1）做磁石商品考慮，調(diào)動(dòng)顧客在賣(mài)場(chǎng)行走
（2）安排在超市生鮮區(qū)或入口，吸引顧客進(jìn)店
（3）與肉部相鄰，鼓勵(lì)相關(guān)聯(lián)購(gòu)買(mǎi)
4、面包糕點(diǎn)區(qū)與熟食區(qū)是生鮮區(qū)大型的商品加工部門(mén)。商品由于烘烤期望的誘人，是非常好的氣氛渲染手段，所以有下面幾種安排考慮
（1）安排在超市生鮮的入口，引導(dǎo)顧客進(jìn)入生鮮區(qū)
（2）如日配相鄰，鼓勵(lì)購(gòu)買(mǎi)
5、熟食商品的現(xiàn)場(chǎng)加工項(xiàng)目也是誘人的賣(mài)點(diǎn)，與面包不可分可和，一般是肉類部和其他部門(mén)相連的過(guò)度布局環(huán)節(jié)
6、日配商品的購(gòu)買(mǎi)頻率也高，尤其是奶制品，所以日配區(qū)一般在超市入口和面包相連的地方。
 

第三、生鮮的布局設(shè)計(jì)還要考慮消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣
生鮮的主要功能是帶來(lái)人氣，聚客，而我們?cè)诖_定經(jīng)營(yíng)品類的同時(shí)還要考慮該商品是否適合當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣。在少數(shù)名族聚集的新疆，那么我們可以考慮在生鮮區(qū)設(shè)計(jì)民族商品專賣(mài)區(qū)，擴(kuò)大牛羊肉的銷售區(qū)域，而減少豬肉的經(jīng)營(yíng)面積；而在我們的南方我們可以考慮將我們的水產(chǎn)品區(qū)域擴(kuò)大；那么在我們其他二，三線市場(chǎng)，我們可以把凍品系列產(chǎn)品，作為生鮮的主打商品，擴(kuò)大其經(jīng)營(yíng)面積。